Ganso y Pulpo

Capón de Vizcaya

El capón de Vizcaya es un gallo de corral castrado a corta edad para aumentar su peso. Su carne es más fina y de mayor peso que los gallos camperos. El de Vizcaya contaba con cierto reconocimiento en el siglo XIX, sobre todo de cara a las comilonas navideñas.

En el catálogo de Ganso y Pulpo, esta instancia aparece mencionada o citada, directa o indirectamente, en el siguiente texto: