Salchicha de Génova

La salchicha de Génova es un salami producido en Génova que se emplea en los emparedados y platos de antipasto. Está hecha con carne de cerdo curada con trozos visibles de grasa. También se añade una medida de vino antes de salarlo y secarlo al aire, lo cual le confiere cierto gusto agrio. Ya en el siglo XIX se trataba de un alimento de lujo.

En el catálogo de Ganso y Pulpo, esta instancia aparece mencionada o citada, directa o indirectamente, en el siguiente texto: