Cayetano Sanz (Madrid, 1821 – Villamantilla, 1881) fue un torero de España. Comenzó su carrera en 1848 apadrinado por El Salamanquino. Durante dieciocho años triunfó en Madrid, considerado como un torero elegante y fino que, sin embargo, no se arrimaba al toro.
En el catálogo de Ganso y Pulpo, esta instancia aparece mencionada o citada, directa o indirectamente, en el siguiente texto: